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| Pochierte Apfel- und Birnenhälften mit Walnuss-Karamel |
(4 Personen)
Zutaten:
- 300 ml Weißwein
- 30 g Zucker
- 1 unbehandelte Zitrone
- 1 Stück frischer Ingwer
- ½ Stange Zimt
- 1 Gewürznelke
- 2 Birnen
- 2 Äpfel
- 40 g Puderzucker
- 30 ml Sahne
- 30 g Walnüsse (grob gehackt)
- Sauce:
- 1 kleine unbehandelte Orange
- 65 g Johannisbeergelee
- 1Tl Stärke
Zubereitung:
Den Weißwein mit 150ml Wasser und dem Zucker aufkochen.
¼ der Zitronenschale mit dem Sparschäler schälen. Den Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Beides mit der Zimtstange und der Nelke zum Sud geben.
Die Birnen und Äpfel schälen und mit Stiel in den Sud geben.
7-8 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Früchte im Sud erkalten lassen.
Für die Füllung den Puderzucker in einem kleinen Topf karamelisieren. Ist der Zucker hellbraun gibt man die Sahne dazu. Unter Rühren so lange weiterkochen, bis sich Karamel und Sahne verbunden haben. Die Walnüsse unterrühren.
Vor dem Servieren Birnen und Äpfel aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen. Der Länge nach so halbieren, dass an jeder Hälfte ein halber Stiel bleibt. Die Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher entfernen. Die Früchte auf einem Teller anrichten. Die Walnuss-Karamel-Füllung in die Aushöhlung geben.
Dazu die Johannisbeersauce servieren.
Für die Sauce, die Orange dünn abreiben und dann auspressen.
Das Johannisbeergelee in einem kleinen Topf aufkochen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Den Orangensaft mit 1 Tl Stäke verrühren und mit der Orangenschale zur der Johannisbeersauce geben. Unter rühren kurz aufkochen und die Sauce erkalten lassen.
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